Verlängerung der Lebensdauers-Hautpflege-Verkauf

Verlängerung der Lebensdauers-Zeitschrift

LE Magazine im November 2000

Bild


Barbequer
Passen Sie auf!

Durch Terri Mitchell

Sie lauern in Ihrem Lieblingsnahrungsmittel barbequed Huhn, rauchige Rippen, Hamburger. Sogar Soße ist vermutlich defekt. Heterozyklische Amine (HCAs) sind nicht lustig. Eine gute Dosis gibt einer Ratte Krebs innerhalb der Wochen. Wie Ihr Steak verkohlt auf der Außenseite? Wie über einen netten gegrillten Lachs? Solides gutes? An gelesen.

Heterozyklische Amine werden uns durch die gleiche Chemie geholt, die uns freie Radikale gab, und sie sind gerade ungefähr als Willkommen. Diese kleinen Moleküle werden hergestellt, wenn Hitze oben Aminosäuren und Kreatinin bricht. Hohe Hitze ist das schlechteste. HCAs sind nicht freie Radikale selbst, aber sie erregen sie. Und sie tun Sachen gerade, wie schlecht oder schlechter. Es gibt ein Bündel verschiedene Arten, und Forscher fangen an, zu denken, dass diese kleinen Teufel die Fleischesser mit einen Gründen sind gefährdet für bestimmte Arten von Krebs sind. HCAs-Ursache DNA-Veränderungen, besonders im Doppelpunkt. Die Leber und die Brüste sind andere gut studierte Ziele für HCAs, aber jedes mögliches Organ ist anfällig.

Labor-` Q

BildEinige Leute tun alles, eine Arbeit zu verlassen. Wissenschaftler bei Lawrence Livermore hielten einen Grill (sie sagen waren im Namen der Wissenschaft). Lebensmittelchemie und Toxikologie fielen für es und veröffentlichten die Ergebnisse dieses gastronomischen Experimentes im Jahre 1997. Ergreifen Sie einen Stift, wenn Sie oben für ein wissenschaftlich-erwiesenes Marinadenrezept sind. Die Gruppe fand die, wenn Sie Huhn grillen, ohne es zuerst zu marinieren, es schmeckt nicht nur mies, es hat viel mehr HCAs. In, was wissenschaftlichen ersten sein müssen jedoch es wurde berichtet, dass eine Mischung des Olivenöls, des Apfelessigs, des Knoblauchs, des Senfes, des Zitronensaftes und des Salzes gegrilltes Huhn gegen HCAs schützt. Das erste mal sie dieses versuchten, addierte einer der Hinterhofwissenschaftler braunen Zucker und verwirrte die ganze Sache oben. Zuckern Sie Formen eine spezielle Art Amin, wenn sie an der hohen Hitze gekocht hat. (Sie hoffen, Finanzierung zu erhalten, um Steak in Zukunft-ohne Zucker zu tun).

Nicht übertroffen zu werden, hielten Forscher in Hawaii ein gutes, altmodisches luau im Namen der Wissenschaft und warfen in einige spezielle, ethnische Marinadenrezepte. Sie verwirrten nicht herum; sie benutzten Beefsteak. Sie fanden, dass ein Nacht in teriyaki Soße gab sie nicht nur tränken, die Extrapep, aber produziert das verbesserte der Verringerung von HCA-Inhalt durch ungefähr 50%. Gelbwurz-/Knoblauchsoße schuf einen ähnlichen Effekt (treten Sie mit ihnen direkt für das Rezept in Verbindung). Abgefüllte HonigBarbecue-Soße war ein Beruhigungsmittel: es erhöhte im Wesentlichen Amine. (Zucker wieder? Die Forscher haben geschworen, um herauszufinden, sobald sie mehr Lebensmittelgeschäftgeld erhalten).

Aufmerksam von den Steuerzahlerdollar (oder möglicherweise alle sind sie vom Süden), ging eine Gruppe am Nationalen Krebsinstitut der Frühstücksweg. Sie kochten oben Schweinekoteletts, Wurst, Speck und Schinken. Bratenes Fleisch scheint nicht, viel eines Aminproblems zu schaffen. das Pan-Braten ist jedoch Aminstadt. Schinken ging von dem Haken weg und hatte wenige Amine, und Verbindungen taten nicht zu schlechtes. Aber Speck war schlechte Nachrichten.

Für das Mittagessen briet diese Gruppe herauf einige Burger und kochte einen Braten. Burgeresser passen auf: very well-done hamburger patties cooked in a pan have very high levels of HCAs (this has been confirmed many times). Die Menge von HCAs-Zunahmen mit erhöhter Kochzeit. Das heißt, hat Medium-gekochtes Fleisch mehr HCAs, als seltenes durchgebratenes die die meisten hat.

HCAs und Krebs

Eine Gruppe an der Universität von Minnesota berichtet, dass Frauen, die sehr gut-getane Hamburger essen, ein 50% größeres Risiko des Brustkrebses als Frauen haben, die sie selten oder mittlere essen. Frauen, die durchweg durchgebratenes Steak, Hamburger und Speck essen, haben ein 4,62mal erhöhtes Risiko des Brustkrebses. Das ist ein bedeutendes Risiko, und die Daten sind von 41.836 Frauen, denen an der Gesundheit der Iowa-Frauen Studie-nichts zu niesen an teilnahm.

Mann-wie Haupt-` Q Chef, sind Sie nicht immun. Prostatakrebs ist mit dem Essen des Fleisches verbunden gewesen; jedoch ist es nicht klar, dass heterozyklische Amine das Angeklagte sind. Es ist auch nicht sie ist nicht klar. Was auch immer der Fall, HCAs wahrscheinliche Verdächtige in anderen Krebsen sind, die die Männer, einschließlich colorectal beeinflussen, esophageal, Lunge, Leber und Dünndarm.

Bild

Die typische Diät von Uruguay enthält viel gesalzenes und barbequed Fleisch. Als Forscher gingen, nach Antworten hinter der hohen Rate von gastrischen Krebsen in diesem Land zu suchen, suchten sie nach einer möglichen Verbindung zwischen zwei Arten HCAs und diese Nahrungsmittel. Sie fanden sie. Jedes HCA, das sie (und es gibt viele in einer Probe Nahrung) verbunden waren mit einem größer als dreimal erhöhten Risiko von Krebs betrachteten. Ähnlich fanden die Forscher, die Lungenkrebs betrachten, dass die Nahrung, die hohe Stufen von HCAs enthält (besonders von gebratenem und/oder durchgebratenem rotem Fleisch) erheblich das Risiko des Erhaltens des Lungenkrebses erhöht.

Sachen, die HCAs stoppen

Zurück zu jenen Marinaden. Was ist genau es über sie, das den Deckel auf HCAs hält? Vermutlich mögen Bestandteile Knoblauch. Knoblauch und andere Anlagen enthalten Substanzen, die heterozyklische Amine neutralisieren. Forschung hat sich auf eine Gruppe Substanzen konzentriert, die als diätetische Phenolharze bekannt sind. Phenolharze ist eine breite Kategorie, die Flavonoide, Flavonol und Katechine umfasst. Diese Kerle besitzen Oxydationsbremswirkung, aber ihr Schutz gegen HCAs liegt an einem anderen Mechanismus.

Phenolharze arbeiten, indem sie die Weise ändern, die HCAs umgewandelt werden. Gerade während Östrogen umgewandelte unterschiedliche Arten durch den Körper sein kann, kann HCAs auch. Phenolharze haben die Energie, die Weise zu ändern, die HCAs umgewandelt werden, damit Karzinogene nicht im Prozess hergestellt werden. HCAs werden normalerweise durch Enzyme p450 aufgegliedert. Leider obgleich die Enzyme zu unseren Körpern natürlich sind, sind HCAs nicht. Beim Versuchen, die merkwürdigen Eindringlinge auszurotten, macht p450 sie unbeabsichtigt zu Krebs erregende Stoffe. Phenolharze behindern die möglicherweise tödliche Interaktion zwischen Enzymen p450 und HCAs.

Phenolharze oder „Phenole,“ kommen verpackt in den Früchten, im Gemüse und im Tee. Sie scheinen, zu der stärksten Verteidigung gegen heterozyklische Amine zu gehören. Grüner und schwarzer Tee sind die besten HCA-Kämpfer, die bis jetzt entdeckt werden. Sie behindern die Fähigkeit von Enzymen p450, HCAs zu aktivieren.

Bild
Rosemary enthält mindestens zwei verschiedene Arten Luteolin.
Forscher in der nationalen Mitte für Toxikologie-Forschung haben gezeigt, dass Grün/schwarze Tees, Tannin und Quercetin die Aktivierung von HCAs behindern, indem sie eine chemische Reaktion stoppen, die als Hydroxylierung bekannt ist. In ihrem Experiment wurde bioactivation einer Art HCA, das als PhIP bekannt ist, bis zu 90% durch diese Nährstoffe gehemmt.

Indole-3-carbinol (I3C), Luteolin und Koffeinsäure kämpfen auch HCAs. Ein guter Ort, zum des Luteolins zu finden ist Artischockenauszug. Rosemary enthält mindestens zwei verschiedene Arten Luteolin. I3C wird von den Kreuzblütlern wie Kohl, Blumenkohl und Brokkoli extrahiert. Quercetin ist ein allgemeines Polyphenol/ein phytoestrogen, das im Gemüse wie Zwiebeln, Trauben und grünen Bohnen gefunden wird. In einem Experiment wurden Quercetin, Luteolin und Koffeinsäure „gefunden, um die Bildung von MelQx und von PhIP (HCAs) offenbar zu unterdrücken. . . “ Experimente auf HCA-Hemmnissen wie Luteolin sind in vitro und in vivo, unter Verwendung des Tier- und menschlichen Gewebes erfolgt worden.

Forscher am medizinischen College von Ohio haben gefunden, dass I3C DNA-Bruch hemmt, der durch HCAs in „praktisch allen Organen“ bis zum 40% bis 100%, wenn es in den Ratten verursacht wird geprüft wird. Von der bestimmten Bedeutung ist I3C'S-Schutz von Milch- Drüsen. Dieses schlägt vor, dass I3C möglicherweise eine gute Waffe für die, die viel gekochtes Fleisch essen, und sind betroffen über Brust- und Prostatakrebs ist. Es nimmt keine sehr große Dosis von I3C, um HCAs zu stoppen. Andere Forschung durch etwas von der gleichen Gruppe zeigt, dass konjugierte Linolsäure (CLA) auch HCAs hemmt.

Nach Ansicht der japanischen Forscher sind Sachen wie Luteolin und Quercetin gegen eine bestimmte Art HCA als Tee aktiver. Wieder arbeiten diese Substanzen, indem sie enzymatische Reaktionen, die das HCA Krebs erzeugend machen, nicht durch direkte Oxydationsbremswirkung hemmen. (Quercetin zum Beispiel steuert direkt Zellfarbstoff p450). Dieses Experiment zeigt herauf die Bedeutung des Erhaltens einer Vielzahl der HCA-Kämpfer täglich. Während ein Nährstoff möglicherweise gegen eine Art HCA arbeitet, ist möglicherweise eine andere Art gegen andere Arten HCAs erforderlich.

Chlorophyll hat Aktion gegen HCAs und also tut Miso. Jedoch ist eine Forschung auf dem Gebiet einer dieser dürftig. Fürs Erste sind der beste nachgewiesene Schutz gegen heterozyklische Amine Pflanzenauszüge wie I3C, Luteolin (Artischocke), grüner Tee, schwarzer Tee, Rosmarin und Knoblauch. Gekochtes Fleisch, besonders durchgebratenes rotes Fleisch und Speck, sollte an einem Minimum gehalten werden. Wenn Sie eine jener Leute sind, die einen charbroiled oder durchgebratenen Pan-gebratenen Hamburger isst, der für das Mittagessen täglich ist, sollten Sie nachprüfen.

Hinweise

Ciolino HP, et al. 1999. Diätetische Flavonol Quercetin und Kämpferol sind Ligands des Aryl- Kohlenwasserstoffempfängers, die Übertragung CYP1A1 differenzial beeinflussen. Biochemie J 340 (pt3): 715-22.

Dashwood relative Feuchtigkeit, et al. 1999. Chemopreventive Mechanismen des Krebses des Tees gegen heterozyklische Aminmutagene von gekochtem Fleisch. Proc Soc Biol.-MED 220:239-43.

De Stafani E< et al. 1998. Diätetische Nitrosamine, heterozyklische Amine und das Risiko gastrischen Krebses: eine Fall-Kontroll-Studie in Uruguay. Nutr-Krebs 30:158-62.

Hammons GJ, et al. 1997. Metabolismus von Krebs erzeugenden heterozyklischen und aromatischen Aminen durch recombinant menschliche Enzyme des Zellfarbstoffs P450. Karzinogenese 18:851-4.

HCAsaniya N, et al. 1997. Hemmende Tätigkeit des grünen und schwarzen Tees in einem freien radikal-Erzeugungssystem unter Verwendung 2 amino-3-methylimidazo [4,5-f] Chinolon als Substrat. Krebs Res 88:553-58 Jpn J.

Er YH, et al. 1999. Hemmung der DNA-Adduktbildung 2 amino-1-methyl-6-phebylimidazo [4,5-b] Pyridins und des 2 amino-3-methylimidazo [4,5-f] Quinolins durch diätetisches indole-3-carbinol in den weiblichen Ratten. J Bipochem Mol Toxicol 13:239-47.

Kanazawa K, et al. 1998. Antimutagenicity von Flavon und von Flavonol zu den heterozyklischen Aminen durch spezifische und starke Hemmung der Familie des Zellfarbstoffs P450 1A. Biosci Biotechnol Biochemie 62:970-77.

Lewis AJ, et al. 1998. Bioactivation des Mutagen-N-hydroxy-2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo (4,5-b) Pyridins des gekochten Essens durch Östrogen sulfotransferase in kultivierten menschlichen Milch- Epithelzellen. Karzinogenese 19:2049-53.

Nerurkar PV, et al. 1999. Effekte der Marinierung mit asiatischen Marinaden oder West-barcue Soße auf Bildung PhIP und MelQx in gegrilltem Rindfleisch. Nutr-Krebs 34:147-52.

Lachse CP, et al. 1997. Effekte der Marinierung auf Krebs erzeugende Bildung des heterozyklischen Amins in gegrilltem Huhn. Nahrung Chem Toxicol 35:433-41.

Schut ha, et al. 1997. DNA-Addukte von heterozyklischen Aminen: Bildung, Abbau und Hemmung durch diätetische Komponenten. Mutat Res 376:185-94.

Sinha R, et al. 1998. Heterozyklischer Amingehalt von Schweinefleischprodukten kochte durch verschiedene Methoden und in unterschiedlichem Grad vom Kochen. Nahrung Chem Toxicol 36:289-97.

Sinha R, et al. 1998. Heterozyklischer Amingehalt im Rindfleisch kochte durch verschiedene Methoden in unterschiedlichem Grad des Kochens und der Soße, die vom Fleischdung gemacht wurden. Nahrung Chem Toxicol 36:279-87.

Sinha R, et al. 1998. Gebratenes, durchgebratenes rotes Fleisch und Risiko des Lungenkrebses in den Frauen (Vereinigte Staaten). Krebs verursacht Steuerung 9:621-30.

Zheng W, et al. 1998. Durchgebratene Fleischaufnahme und das Risiko des Brustkrebses [sehen Sie Kommentare]. Nationaler Krebs Inst 90 J: (22) 1724-9.

    

Zurück zu dem Zeitschriften-Forum